Gerente de Cocina Gerente de Cocina

Franquicia Americana de Restaurante; Busca
Objetivo del cargo
Responsable de dirigir la operación de cocina, asegurando calidad, consistencia, velocidad, limpieza, seguridad alimentaria, control de costos y productividad.
Debe garantizar que todos los platos sean preparados conforme a recetas, porciones, presentación y tiempos establecidos.
Responsabilidades principales
- Liderar cocineros, preparadores, stewards y supervisores de cocina.
- Organizar estaciones, turnos, descansos y asignaciones.
- Supervisar producción, preparación y despacho de alimentos.
- Garantizar el cumplimiento de recetas, porciones y presentación.
- Controlar food cost, desperdicios, mermas y rendimientos.
- Supervisar inventarios, pedidos y recepción de mercancía.
- Asegurar la correcta rotación PEPS/FIFO.
- Controlar cámaras frías, congeladores, almacenes y áreas de preparación.
- Verificar temperaturas, etiquetado, fechas y almacenamiento.
- Garantizar limpieza, desinfección y seguridad alimentaria.
- Controlar tiempos de salida y coordinación con el área de servicio.
- Planificar producción de acuerdo con ventas y promociones.
- Capacitar y evaluar al personal de cocina.
- Controlar productividad y horas de trabajo.
- Supervisar el uso correcto de equipos y utensilios.
- Coordinar mantenimiento preventivo y reportar daños.
- Preparar la cocina para auditorías internas, sanitarias y de franquicia.
- Reportar resultados y desviaciones al Gerente General.
Requisitos
- Experiencia mínima de 3 años en cocinas de restaurantes.
- Mínimo 1 año como Gerente de Cocina, Kitchen Manager, Chef, Sous Chef o Supervisor de Cocina.
- Experiencia en restaurantes de alto volumen.
- Conocimiento de food cost, inventarios, pedidos, recetas y rendimientos.
- Conocimiento de seguridad alimentaria, temperaturas y manipulación de alimentos.
- Experiencia manejando equipos de cocina.
- Capacidad para trabajar bajo presión y durante altos volúmenes.
- Disponibilidad para turnos rotativos, noches, fines de semana y feriados.
- Estudios en Gastronomía, Cocina, Hotelería o áreas relacionadas, preferiblemente.
- Certificación HACCP, ServSafe o equivalente, deseable.
No se considerará como equivalente la experiencia en producción industrial, supermercados, retail o almacenes sin experiencia directa en cocinas de restaurantes.
Competencias
- Liderazgo operativo
- Organización
- Disciplina
- Control de costos
- Atención al detalle
- Sentido de urgencia
- Resolución de problemas
- Trabajo bajo presión
- Capacitación de equipos
- Orientación a calidad
Indicadores de desempeño
- Food cost
- Desperdicios y mermas
- Rendimientos
- Exactitud de inventarios
- Tiempos de salida
- Cumplimiento de recetas
- Calidad y presentación
- Seguridad alimentaria
- Auditorías
- Productividad
- Mantenimiento y limpieza
Perfil ideal
Buscamos una persona organizada, exigente y orientada a resultados, capaz de controlar simultáneamente calidad, velocidad, limpieza, costos y productividad.