Chef Ejecutivo

El Chef Ejecutivo es responsable de planificar, dirigir y supervisar la producción de alimentos para una operación de gran volumen, garantizando altos estándares de seguridad alimentaria, calidad y eficiencia operativa. Su rol integra conocimientos culinarios avanzados con normativas sanitarias.

Responsabilidades principales

- Diseñar y supervisar menús en coordinación con otros departamentos.
- Asegurar el cumplimiento de normas de inocuidad alimentaria (HACCP, BPM).
- Gestionar el equipo de cocina: capacitación, asignación de tareas y evaluación de desempeño.
- Administrar compras, almacenamiento y control de inventarios con criterios de calidad y optimización de costos.
- Supervisar la preparación, porcionado y distribución de alimentos, garantizando estándares de sabor, presentación y temperatura.
- Coordinar procesos de cocina centralizada, emplatado y servicios de entrega.
- Implementar mejoras continuas en eficiencia, seguridad y calidad del servicio.
- Colaborar con áreas operativas y administrativas.
- Mantener registros, auditorías internas y cumplimiento normativo.

Competencias y habilidades

- Conocimiento avanzado de cocina institucional.
- Liderazgo, gestión de equipos y comunicación efectiva.
- Dominio de normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Organización, planificación y capacidad de trabajo bajo presión.
- Enfoque en calidad, estandarización y mejora continua.
- Sensibilidad hacia necesidades dietéticas especiales.

Formación y experiencia

- Título técnico o profesional en Gastronomía, Artes Culinarias o afín.
- Certificaciones en inocuidad alimentaria, serv safe, carnet blanco y verde.
- Experiencia previa en servicios de alimentación institucional o de gran volumen.
- Deseable experiencia liderando operaciones de cocina con equipos numerosos.

Objetivo del rol

Garantizar que los alimentos cumplan con los más altos estándares de seguridad, calidad y eficiencia, contribuyendo a un servicio confiable y de excelencia.